Dopyt spotrebiteľov‵ po etikete s nulovým aditívom a čistom je čoraz zreteľnejší, čo tiež znamená, že prírodné a zdravé riešenia prinesú väčšie príležitosti.
Fráza „všetko je to o technológii a tvrdej práci“ spôsobila, že videobloger Xin Jifei získal za 30 dní 5 miliónov sledovateľov a tiež spôsobila, že celá sieť trpí PTSD.
Zdanlivo jemné Tangbai je doplnené o „trojkvetinové odparené mlieko“, želatínové plátky nakrájané na hodvábnu penu, mäkké a pocukrované, čo je miska výživného vtáčieho hniezda s „dostatkom anízu“... Vo videu Xin Jifei‵s , všetko sa dá zjesť v ústach. Aditívna syntéza. To nepochybne zasiahlo hlboko zakorenenú a neustále sa vyvíjajúcu úzkosť verejnosti v oblasti bezpečnosti potravín a tiež spustilo veľkú diskusiu o pravde, či sú potravinárske prídavné látky bezpečné alebo nie.
Tento otras verejnej mienky dokonca nepriamo otriasol 100 miliardovou trhovou hodnotou „magnáta na výrobu sójovej omáčky“ Haitian Flavor Industry. Tvárou v tvár otázke „dvojitého štandardu“ Haiťanovo vyhlásenie, že „používanie potravinárskych prídavných látok vo všetkých výrobkoch a ich označenia sú v súlade s požiadavkami príslušných noriem a predpisov“, zjavne nemôže upokojiť hnev trhu.
#01 Aditíva predkov
Pokiaľ ide o prídavné látky v potravinách, nemožno ich démonizovať. Koniec koncov, „je to chuligán hovoriť o toxínoch okrem dávky“, nehovoriac o tom, že ľudia používali „prísady do potravín“ už pred tisíckami rokov – ako napríklad kuchynskú soľ, ktorá sa objavila pred 8,000 rokmi pred.
Potraviny konzervované soľou nielen dobre chutia, ale ani sa ľahko nekazia. Z funkčného hľadiska možno „konzervačnú“ soľ považovať za predchodcu potravinárskych prísad.
Na stuhnutie tofu sa vo východnej dynastii Han používal soľanka, teda chlorid horečnatý. Asi o 900 rokov neskôr bol do receptúry na koláčiky ľudí Song pridaný kamenec, ktorý bol kritizovaný za prekročenie štandardného hliníkového prvku, čo viac zodpovedá dnešnému vnímaniu prídavných látok v potravinách.
Keď sa pozrieme do zahraničia, história vývoja potravinárskych prídavných látok má tiež dlhú históriu.
V roku 1500 pred Kristom používali Egypťania pigmenty na výrobu krásnych cukríkov; v 4. storočí pred Kristom sa červená farba vína upravovala najmä umelými rukami. Čo sa týka chemicky syntetizovaných prídavných látok do potravín, Briti v 19. storočí z uhoľného dechtu odstránili farbiaci pigment, anilínovú fialovú.
V nasledujúcich 100 rokoch začali potravinárske prídavné látky cestu k ovládnutiu svetového potravinárskeho priemyslu.
Konkrétne pre čínsky trh. Pred reformou a otvorením malé množstvo glutamanu sodného, kvasníc, enzýmov, xylitolu a kyseliny citrónovej v podstate tvorilo územie prvej generácie domácich potravinárskych prísad. Od 80. rokov 20. storočia rýchlo expandujúca komerčná spoločnosť uvoľnila produktivitu potravinárskeho priemyslu a aj oblasť potravinárskych prísad vstúpila do obdobia explozívneho rastu.
V roku 1996 Čína vydala GB2760 „Hygienické normy pre používanie potravinárskych prídavných látok“, pričom oficiálne stlačila tlačidlo napájania pre rozsiahle použitie prídavných látok pri spracovaní potravín.
Od roku 1999 sa počet domácich potravinárskych prídavných látok prudko zvýšil z desiatok druhov pred 80. rokmi na 1 474. Do roku 2021 sa toto číslo zvýšilo na takmer 2 500, čím sa zaradilo na prvé miesto vo výrobe a predaji potravinárskych prídavných látok.
Dnes je na svete viac ako 25{1}} druhov potravinárskych prídavných látok a hustý zoznam ingrediencií takmer úplne prepisuje chuťovú pamäť ľudských bytostí už takmer storočie.
Takzvaná lahodnosť rozpráva len polovicu príbehu na poli potravín; druhá polovica patrí do oblasti aditívneho testovania "tvorby chémie na zlepšenie života".
#02 100 miliardový priemysel
Dnes je rozsah čínskeho potravinárskeho priemyslu takmer 300 biliónov a neustále napreduje tempom rastu okolo 10 percent. Sprievodná produkcia potravinárskych prídavných produktov a hodnota priemyselnej produkcie tiež rastú rovnakým tempom.
V roku 2021 produkcia čínskeho potravinárskeho priemyslu prekročí 11,97 milióna ton, čo predstavuje medziročný nárast o 13,26 percenta a predaj hlavných typov produktov v tomto odvetví dosiahne 134,1 miliardy juanov. V tom istom roku počet čínskych spoločností vyrábajúcich potravinárske prídavné látky prekročil 110000, čo predstavuje medziročný nárast o takmer 80 percent .
Za posledných 30 rokov bol čínsky potravinársky priemysel a priemysel potravinárskych aditív prepojený a stále sú v období medových týždňov sprevádzajúceho rozvoj. Význam potravinárskych prídavných látok v potravinách je viditeľný.
Spoločným menovateľom chutí verejnosti z hľadiska funkcie produktu vyhovujú potravinárske prídavné látky „očarené“ vlastnosťami farby a chuti. V obchodnom svete je podstatou potravinárskych prídavných látok lichôtky na zníženie nákladov a zvýšenie efektivity.
V oblasti súčasných potravín predstavujú náklady na suroviny na produkt vo všeobecnosti jednu tretinu celkových nákladov. V počiatočnej ére veľkovýroby a predaja bola veľká časť dôvery v masovú výrobu a nízku cenovú konkurenciu potravinárskych značiek daná potravinárskymi prísadami.
Pred polstoročím Lee Kum Kee vytlačil svojho storočného rivala Rong Yeunga, aby sa stal novým kráľom v odvetví ustricových omáčok. Do istej miery sa spoliehala na zavádzanie automatizovaných priemyselných výrobných liniek, ktoré nahradili ručnú prácu a urýchlila svoje obsadenie trhu veľkovýrobou.
Vo vtedajších technických podmienkach sa masová výroba a kvalita vzájomne zamieňali. Rong Yuan, ktorý sa spolieha na ručné varenie s hustým drevom a ohňom z dreveného uhlia, dokáže vyrobiť len 2 libry ustricovej omáčky na 100 libier surových ustríc. Pred Lee Kum Keem, ktorému pomáhali karamel, glutaman sodný a sorban draselný, nebol schopný brániť sa.
Prebytok zisku, ktorý priniesla „nízka kvalita a vysoký výnos“, tiež rázne podporil tempo budovania podnikov v oblasti kanálov, marketingu, vývoja produktov, reprodukcie a iných prepojení, čím v konečnom dôsledku pomohol značkám monopolizovať trh vo veľkom meradle.
Podobných prípadov je veľa.
Potravinárske prísady pomáhajú značkám rýchlo stavať svoje kone nízkou kvalitou a nízkymi cenami. Nelíši sa to od nehoráznosti internetového modelu, ktorý v posledných rokoch využíval dotácie na spaľovanie peňazí na uchvátenie trhu.
Jediná dobrá vec je, že technológia napreduje a že sa mení hodnota potravinárskych prísad.
#03 Anjel alebo diabol
Čo sa týka prídavných látok v potravinách, predsudky sú ďalej od pravdy ako nevedomosť a komplexné a objektívne poznanie nemožno získať zo dňa na deň.
Po prvé, bez ohľadu na to, aké opodstatnené dôvody sa môžu zdať, je potrebné čeliť negatívnym účinkom tradičných potravinárskych prídavných látok na zdravie.
Zákon je základom morálky, takže národný štandard je len prechodnou hranicou kvality potravín. Značky sú uväznené v súčasnom prežití a môžu dočasne odložiť základné zdravotné spory týkajúce sa potravinárskych prídavných látok v rámci zákonných hraníc a v tichosti sa ticho rozvíjať. Ale používať vo veľkom "právne dodatky" ako štít na nízku kvalitu je jednoducho hlúpe alebo zlé.
Dnes mnohé priemyselné strany mysleli na vytváranie vysoko kvalitných a diferencovaných produktov formulovaním miestnych, priemyselných a podnikových noriem, ktoré sú vo všeobecnosti vyššie ako národné normy. Aj keď niektorí zasvätenci v tomto odvetví spochybňujú operácie niektorých gigantov na hľadanie renty, celkovo by sa malo na koncepčnej úrovni podporovať snahu o kvalitu a štandardy.
Normy sú predsa vysoké a nízke.
Po druhé, dávajte si pozor na nejaký pseudozdravotný marketing pod hlavičkou „pridanie 0“.
Mnohé značky používajú „reštaurovanú ručnú výrobu“ a „starodávne remeslo“ ako svoje predajné miesta na propagáciu produktov, ktoré sú prírodné a neškodné, no v skutočnosti predávajú nelegálne produkty, ktoré nevykonali ani základnú sterilizáciu. Slepé odmietanie technológie potravinárskeho priemyslu nie je iné. Anti-intelekt. Existujú aj značky, ktoré o sebe tvrdia, že sú zelené a organické, no v zákulisí hrajú slovné hračky. Napríklad konzervačná látka bola zmenená na „kvasenú ovocnú šťavu“, čajové polyfenoly boli napísané ako „extrakt zo zeleného čaju“ a „0 sacharóza“ bolo ekvivalentom „0 cukru“.
Prehnaná marketingová rétorika, nadmerné stiahnutie dôvery spotrebiteľov, a teda nezvratné kvôli nesprávnemu pomenovaniu po incidente. Rovnako ako zoznam zložiek môže byť vysoký ako Zhong Xue Gao, aj keď je karagénan kontrolovaný v rámci štandardnej dávky, spotrebiteľský trh to stále nemôže odpustiť. V podstate stále trpí odchýlkou medzi propagandou a skutočným produktom.
Všetky tieto v skutočnosti využívajú strach spotrebiteľov z prídavných látok v potravinách na zarábanie na návštevnosti, takže na vonkajšom okraji prídavných látok v potravinách sa otvorila nová priehlbina spotreby.
Po tretie, vyhýbajte sa niektorým významným a nerozumným poznatkom spôsobeným nadmernými stresovými reakciami na prídavné látky v potravinách.
Napríklad sa do určitej miery stalo akousi kognitívnou zotrvačnosťou prirovnávať hrubo obsahujúce potravinárske prídavné látky k „toxickým“. Výsledkom je, že staré klasické fámy ako „instantné rezance nemôžu byť po jedle zhnité“ a „pigment spôsobuje slepotu“ stále nevybledli.
A čo viac, vo všeobecnosti platí, že čím je krajina vyspelejšia, tým má viac druhov potravinárskych prídavných látok. Ak si vezmeme ako príklad veľmoc Spojených štátov, počet dostupných domácich potravinárskych prídavných látok dosiahol 4,000, čo je oveľa viac ako takmer 2 500 domácich licencovaných prísad.
Na základe vyššie uvedeného poznania je odpoveď tiež zrejmá - pre zdravie by sa malo odpočítať používanie potravinárskych prídavných látok; zároveň, ak existujú nevyhnutné potreby, ako je sterilizácia a ochrana proti korózii, trh tiež naliehavo potrebuje bezpečnejšie a zdravšie riešenia prídavných látok do potravín.
V strede leží „nemožný trojuholník“ „zdravý, chutný, cenovo výhodný“, ktorý v podstate poukazuje na viaceré hry kvality produktov, preferencií spotrebiteľov a priemyselných ziskov. V trende „nevyhnutnosti a chcenia“ medzi obchodníkmi, spotrebiteľmi a dokonca celým trhom bude takáto hra nepochybne ešte dlho pokračovať.
Niet však pochýb, že presne toto by mal znamenať neustály vývoj potravinárskych technológií.
#04 Čistý štítok
Najzávažnejším vedľajším účinkom prídavných látok v potravinách je erózia ľudského zdravia.
O viac ako desať rokov neskôr je stále veľa spotrebiteľov, ktorí sa nespamätali z incidentov s bezpečnosťou potravín spôsobených nezákonnými prísadami, ako je sudánska červená a melamín. Incidenty týkajúce sa bezpečnosti potravín jeden po druhom vyvolávajú zraniteľné nervy verejnosti.
Niektoré štúdie ukázali, že aj keď sa odloží extrémna situácia závažných porušení, dlhodobý príjem štandardných potravinárskych prídavných látok je prinajmenšom jedným zo stimulov, ktoré vedú k „civilizačnej chorobe“ alebo „chorobe bohatstva“ v modernej ľudí. Nevyhnutným produktom rozvoja domáceho potravinárskeho priemyslu je aj ohrozenie zdravia prídavnými potravinami.
"Naše životy sú neoddeliteľné od prídavných látok v potravinách. Každý musí denne zjesť stovky prídavných látok v potravinách. Rozhodne to nie je preháňanie." Manažér oddelenia výskumu a vývoja spoločnosti North Xiaguang spomenul v článku: „Na výrobu bochníka chleba sa od začiatku do konca používa odhadom 50 až 100 prísad.“
Na základe toho a potom dosadením do výpočtu podmienky, že „náklady na prísady tvoria 1/3 nákladov na výrobok“, pre tie početné „národné potraviny“ s jednotkovou cenou niekoľkých dolárov, čo spotrebitelia jesť inak ako osamelosť, značka je naozaj v srdci Nespočetné?
V skutočnosti je za všetkými pochybnosťami čoraz väčší dôraz spotrebiteľov na „zdravie“. Práve tento podtón rastúcej nechuti k prídavným látkam v potravinách poskytuje dnešným čínskym značkám potravín príležitosť na modernizáciu a opakovanie.
Napríklad príliš veľa cukru, kalórií a tukov môže ľahko vyvolať obezitu, ovplyvniť metabolizmus a urýchliť starnutie. Mladí ľudia chcú jesť zdravšie, čoraz opatrnejšie, pokiaľ ide o spracované potraviny a umelé prísady, a značky začínajú začínať od zoznamu ingrediencií.
Napríklad značky čajov vyššej kategórie ako HEYTEA, Naixue a ďalšie značky čajov vyššej kategórie obhajovali skutočné materiály a čerstvo vyrobený mliečny čaj, takže tradičná značka mliečnych čajov zmiešaná s nemliečnou smotanou sa postupne stala neviditeľnou; adopcia kravy a mliečnych výrobkov pod vedením Jane Eyrovej sú „nulové pridané“ Vlna im otvorila medzeru na prežitie pod duopolnou štruktúrou Yili Mengniu; trend prirodzenej krátkodobej záruky a hotového pečenia pod vedením značiek ako Momo Dim Sum Bureau a Hutou Bureau vytvoril nový trh pre čínske dim sum z hľadiska kvality. Prevaha West Pointu si vyslúžila určitú prítomnosť.
Modernizácia značiek produktov stojí za iteráciou celého priemyselného reťazca vrátane potravinárskych aditív. Pokiaľ ide o vzájomný pokrok v oblasti potravín a potravinárskych prísad, ako aj o obojstranne výhodný rozvoj priemyselných odvetví a značiek, treba spomenúť prípad „otca marketingu s nulovým obsahom cukru“ Yuanqi Forest.
Pred lesom Yuanqi mnohé spotrebiteľské značky objavili zdravotné riziká, ktoré prináša sacharóza, a tak vyvinuli náhrady cukru. Avšak tieto potravinárske prídavné látky vynájdené v mene zdravia nielenže stále predstavujú riziko ochorenia, ale tiež ich nevyužíva ani ponuka a dopyt po potravinách. Oba konce sú široko akceptované.
Od príchodu lesa Yuanqi sa nový typ náhrady cukru „erytritol“ stal prominentnou vedou v oblasti potravín a potravinárskych prísad a dokonca nenápadne zmenil celý trh spotreby potravín.
Vzhľadom na súčasnú úroveň potravinárskych technológií a nahromadenie experimentálnych údajov nemožno erytritol zaradiť do absolútnej bielej listiny zdravia. To však nebráni tomu, aby sa erytritol stal prospešným pokusom o neustály vývoj potravinárskych prídavných látok a dokonca aj potravinárskemu priemyslu, ani to nebráni tomu, aby bol hlboko zviazaný s lesom vitality a stal sa érou národného konzumného priemyslu. dobrý prípad.
Voľby a očakávania spotrebiteľov sú čoraz rozmanitejšie a ich požiadavky na zdravotnú nezávadnosť zložiek produktov a rezonanciu hodnôt značky sa zvyšujú. Inými slovami, súčasná doba už dokáže vyhovieť skutočným materiálom a kvalitnejším riešeniam pridávania potravín a dokonca do určitej miery znesie aj nimi spoločne tlačené ceny.
Keď bola sacharóza nahradená „0-kalorickým“ erytritolom, „konzervačná látka“ sorbanu draselného bola odstránená a „konzervačná látka“ benzoanu sodného... Nový zoznam zložiek zahŕňa aj všetky aspekty technológie výroby a ďalšie aspekty. upgrade.
Je vidieť, že všeobecným trendom sa stalo stále zjednodušené označenie clean.
