Glykozidy steviolu zo stévie sa stali novým prírodným sladidlom v obchode s potravinami a nápojmi. Môžu byť použité namiesto bežných cukrov a nemajú žiadne kalórie. Tieto chemikálie pochádzajú z listov rastliny Stevia rebaudiana a dodávajú jedlu silnú sladkosť bez kalórií, ktoré prichádzajú s bežnými cukrami. Pretože stále viac ľudí chce zdravé možnosti, glykozidy stévie steviolu sa používajú v mnohých rôznych druhoch potravín a nápojov. Spôsob, akým spoločnosti vyrábajú najrôznejšie druhy tovaru, sa mení kvôli týmto prírodným sladidlám. Používajú sa v nealkoholických nápojoch, jogurtoch, pečive a sladkostiach.Stevia steviol-glykozidymožno použiť mnohými spôsobmi v obchode s potravinami a nápojmi, ako je vysvetlené v tomto blogovom príspevku. Hovorí o tom, čo je na nich dobré, ako sú kontrolované a ako môžu zmeniť spôsob, akým ľudia obmedzujú príjem cukru.
Prírodné, nulové{0}}kalorické sladidlá na zníženie cukru
Nahradenie cukru v nápojoch
Stevia steviol-glykozidy sa úspešne používajú ako náhrada cukru v mnohých nápojoch. Keď chcú výrobcovia obmedziť alebo sa zbaviť pridaných cukrov bez zmeny chuti, tieto prírodné sladidlá sú skvelou voľbou. Stéviové steviol-glykozidy dokážu nahradiť až 100 % cukru v perlivých nealkoholických nápojoch. Vďaka tomu sú nulové-kalorické alebo nízkokalorické-výrobky, ktoré sa budú páčiť ľuďom, ktorým záleží na svojom zdraví. Pretože stevia steviol-glykozidy sa pri zahrievaní nemenia, môžu sa použiť aj v horúcich nápojoch, ako je káva a čaj. Stevia steviol-glykozidy navyše pridávajú sladkosť nápojom, ako sú športové nápoje a sladené vody, bez toho, aby pridávali kalórie alebo menili, ako dobre vás udržujú hydratované.
Zníženie obsahu cukru v cukrovinkách a pečive
Používajú ho aj ľudia, ktorí vyrábajú sladkosti a pečústévia steviol-glykozidyznížiť cukor. Tieto prírodné sladidlá môžete použiť na výrobu sladkostí s nízkym-alebo bez{2}}cukru, cukríkov a dobrôt, ktoré stále chutia. Mnohé pečivo môže mať menej cukru, ak sa namiesto niektorého alebo všetkého cukru použijú glykozidy stévie steviolu. To zachová sladkosť a chuť rovnakú. Keďže glykozidy stevie zo stévie znesú vysoké teploty, možno ich použiť do sušienok, koláčov a iného pečiva. Stéviové glykozidy steviolu možno zmiešať s objemovými sladidlami, ako je erytritol alebo inulín, a pripraviť tak pečivo-bez cukru, ktoré chutí a je skvelé.
Zlepšenie nutričných profilov pochutín a obilnín
Pre zdravšie pochutiny a jedlá je veľmi dôležité, aby obsahovali glykozidy stévie steviolu. Tieto prírodné sladidlá možno použiť namiesto cukru na výrobu granolových tyčiniek, proteínových tyčiniek a iných raňajkových jedál s nižším obsahom kalórií bez toho, aby sa zmenil spôsob ich chuti. Glykozidy stévie steviolu možno použiť na prípravu raňajkových jedál s nízkym-cukrom alebo bez{3}}pridaného{4}}cukru, ktoré budú mať radi ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, a rodičia, ktorí chcú pre svoje deti lepšie možnosti. Pretože glykozidy stévie steviolu sú také flexibilné, môžu byť použité v sladkých aj slaných receptoch na občerstvenie. To dáva obchodu s občerstvením nové spôsoby, ako prísť s novými produktmi.
Zlepšenie chuťových profilov v nápojoch a mliečnych výrobkoch
Zlepšenie vyváženia chuti v nápojoch
Pokiaľ ide o to, aby nápoje chutili lepšie, veľmi užitočné sú glykozidy stévie steviolu. Keď sa k nim pridajú minerály, vitamíny a rastlinné-bielkoviny, jedlo môže mať horkú a nepríjemnú chuť. Tieto prírodné sladidlá môžu pomôcť zakryť tieto chute. Ovocné nápoje a nektáre môžu obsahovať stéviové steviol-glykozidy, aby boli menej kyslé a získali prirodzenú sladkosť ovocia bez pridania kalórií. Alkoholické nápoje, ako sú ochutené liehoviny a pripravené-k-ktaily na pitie, môžu byť sladšie bez skvasiteľných cukrov pridaním glykozidov stévie steviolu. To vám umožní pripraviť-nízkokalorické jedlá. Rebaudiozid M a niektoré ďalšie glykozidy steviolu majú čistú chuť, ktorá umožňuje formulátorom vyrábať nápoje, ktoré chutia ako cukor bez pachute, ktorú mali niektoré staršie produkty zo stévie.
Zlepšenie formulácií mliečnych výrobkov
Niekto zistil, že stevia steviol-glykozidy môžu pomôcť zlepšiť chuť mliečnych výrobkov. S týmito prírodnými sladidlami je možné pridať menej cukru do jogurtu, mlieka s pridaným cukrom a zmrzliny, pričom stále získate sladkosť, ktorú výrobca požaduje. Keď zmiešatestévia steviol-glykozidys mliečnymi bielkovinami a tukmi si môžete pripraviť mliečne dobroty, ktoré chutia a sú pre vás dobré. Niektoré fermentované mliečne výrobky, ako sú jahody a kefír, môžu mať po fermentácii pridané stéviové steviol-glykozidy, aby boli chutnejšie bez zastavenia procesu fermentácie. Pretože glykozidy stévie steviolu sú bezpečné v kyslom prostredí, sú skvelé na použitie v mliečnych výrobkoch, ktoré boli ošetrené.
Vytváranie nových kombinácií chutí
Pridanie stevia steviol-glykozidov do nápojov a mliečnych výrobkov vám môže pomôcť vytvoriť nové chuťové zmesi. Pretože tieto prírodné sladidlá majú čistý profil sladkosti, môžete vyskúšať nové chuťové kombinácie, ktoré by bežné cukry mohli spôsobiť príliš silné. Alkoholické nápoje môžu obsahovať stevia steviol-glykozidy zmiešané s rastlinnými olejmi, bylinkami a korením, aby sa vytvorili komplexnejšie chute s menším množstvom cukru. Tieto sladidlá umožňujú vytvárať nové príchute v mliečnych výrobkoch tým, že nechávajú vyniknúť drobné chuťové tóny bez toho, aby boli prekryté prílišnou sladkosťou. S steviovými steviol-glykozidmi môžu výrobcovia produktov jemne doladiť množstvo sladkosti, čo im dáva väčšiu voľnosť pri vytváraní komplikovaných a vyvážených chuťových profilov pre širší rozsah použitia.
Regulačné schválenia a pokyny na používanie vo svete
Globálny regulačný status
Niekoľko krajín po celom svete udelilo súhlas s glykozidmi stévie steviolu. To znamená, že sú bezpečné a fungujú dobre ako prírodné cukry. To znamená, že Food and Drug Administration (FDA) v Spojených štátoch si myslí, že mnohé steviol-glykozidy sú bezpečné. Patria sem steviozid, rebaudiozid A a rebaudiozid M. To je v poriadku aj s Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA). Glykozidy steviolu sa môžu používať v nápojoch a potravinách, ale ľudia by nemali zjesť viac ako 4 mg na kg telesnej hmotnosti denne. Zodpovedné orgány v Kanade, Austrálii, Novom Zélande a mnohých ďalších krajinách vydali podobné schválenia. Inými slovami, stevia steviol-glykozidy sú sladidlo, ktoré možno použiť kdekoľvek na svete. Stevia steviol-glykozidy sú ľahko použiteľné pre potravinárske a nápojové spoločnosti na celom svete, keď ich povolili mnohé krajiny. Inými slovami, vzorce sa dajú použiť všade.
Pokyny a obmedzenia používania
Stevia steviol-glykozidymajú veľa výhod, ale výrobcovia sa musia uistiť, že používatelia dodržiavajú určité pravidlá a obmedzenia. Vzhľadom na silnú sladkosť, ktorú stévia steviol-glykozidy poskytujú, sú potrebné len malé množstvá na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti. Výrobcovia musia starostlivo určiť správne množstvo, aby sa vyhli tomu, že jedlo bude príliš sladké alebo že mu nebude chýbať chuť. Existujú maximálne hladiny glykozidov steviolu, ktoré možno v niektorých oblastiach použiť v určitých druhoch potravín. Tieto úrovne sa musia dodržiavať, aby sa zabezpečilo dodržiavanie predpisov. Spoločnosti, ktoré vyrábajú sladidlá, by tiež mali vedieť, že glykozidy stévie steviolu môžu reagovať s inými zložkami, ktoré používajú, najmä v potravinách, ktoré sú veľmi komplikované. Veľmi dôležité je aj správne označenie. Na mnohých miestach musia byť glykozidy steviolu uvedené ako zložka, zvyčajne pod všeobecným slovom „glykozidy steviolu“ alebo pod ich konkrétnymi názvami zlúčenín.
Budúci regulačný vývoj
Pravidlá, ktorými sa riadia stevia steviol-glykozidy, sa neustále menia, pretože sa objavujú nové štúdie a vytvárajú sa lepšie spôsoby, ako ich odstrániť a vyrobiť. Regulačné orgány na celom svete pozorne skúmajú nové glykozidy steviolu a výrobné metódy, ako sú biokonverzia a fermentácia-glykozidy steviolu. Kvôli týmto zmenám sa môžu v budúcnosti rozšíriť schválenia a zmeniť pravidlá používania. Stevia steviol-glykozidy sú tiež študované z hľadiska ich možných zdravotných prínosov nad rámec ich úlohy sladidiel. To, aké zdravotné tvrdenia sú povolené a ako sa kontrolujú v budúcnosti, sa môže vďaka tejto štúdii zmeniť. Pravidlá sa môžu neustále meniť, aby podporili nové nápady v tejto oblasti a zároveň zabezpečili bezpečnosť ľudí, pretože potreba prírodných, nízkokalorických sladkostí-narastá.
Záver
Glykozidy stévie zmenili obchod s potravinami a nápojmi, pretože umožňujú ľuďom, aby nápoje chutili lepšie bez pridania ďalších kalórií. Ak chcete nájsť spôsoby, ako jesť menej cukru, sú veľmi dôležité. Sú bezpečné a dajú sa použiť v množstve rôznych jedál a nápojov. Čoraz viac ľudí chce zdravé možnosti, čo znamenástévia steviol-glykozidybude pravdepodobne hrať väčšiu úlohu pri výrobe tovaru. S týmito prírodnými sladkosťami môžu spoločnosti vyrábať nové potraviny, ktoré chutia skvele a sledujú najnovšie trendy v oblasti fitness a zdravia.
dodávateľ stevia glykozidov steviolu
Pre vysoko-kvalitné glykozidy stévie steviolu a odbornú podporu zloženia,LonierHerbje dôveryhodným partnerom v tomto odvetví. S viac ako 10-ročnými skúsenosťami vo výrobe rastlinných extraktov a záväzkom ku kvalite ponúka LonierHerb rad produktov steviol-glykozidov vhodných na rôzne aplikácie. Ich-najmodernejšie{4}}-zariadenia a dôsledná kontrola kvality zaisťujú konzistentné, vysoko{6}}čistoty, ktoré spĺňajú globálne regulačné normy. Pre viac informácií o stéviových glykozidoch steviol od LonierHerb a o tom, ako môžu zlepšiť formuláciu vašich produktov, kontaktujte ich tím nainfo@lonierherb.com.
FAQ
Otázka: Čo sú glykozidy stévie steviolu?
Glykozidy steviolu A.Stevie sú prírodné, nula{1}}kalorické sladidlá extrahované z listov rastliny Stevia rebaudiana.
Otázka: Sú stéviové steviol-glykozidy bezpečné na konzumáciu?
Odpoveď: Áno, steviové glykozidy steviolu boli schválené ako bezpečné na konzumáciu regulačnými orgánmi na celom svete, vrátane FDA a EFSA.
Otázka: O koľko sladšie sú glykozidy stévie steviolu v porovnaní s cukrom?
Glykozidy steviolu A. Stevia sú zvyčajne 200-300-krát sladšie ako cukor, čo umožňuje použitie v malých množstvách.
Referencie
1. Samuel, P., a kol. (2018). Stevia Leaf to Stévia sladidlo: Skúmanie jeho vedy, výhod a budúceho potenciálu. The Journal of Nutrition, 148(7), 1186S-1205S.
2.Ashwell, M. (2015). Stévia, Nature's Zero{4}}Udržateľné sladidlo s nulovými kalóriami: Nový hráč v boji proti obezite. Výživa dnes, 50 (3), 129-134.
3. Prakash, I., a kol. (2014). Vývoj rebiany, prírodného, ne-kalorického sladidla. Food and Chemical Toxicology, 68, 87-93.
4.Carakostas, MC, a kol. (2008). Prehľad: História, technická funkcia a bezpečnosť rebaudiozidu A, prirodzene sa vyskytujúceho steviol-glykozidu, na použitie v potravinách a nápojoch. Potravinová a chemická toxikológia, 46(7), S1-S10.
5.Perrier, JD, a kol. (2018). Glykozidy steviolu zo Stévie (Stevia rebaudiana Bertoni) pre potravinársky priemysel: Vlastnosti, syntéza a trh. V sladidlách (s. . 397-429). Springer, Cham.
6. Urban, JD, a kol. (2015). Bezpečnosť glykozidov steviolu: Sú vysoko čistené glykozidové sladidlá steviolu potravinárske prísady? Food and Chemical Toxicology, 75, 71-78.
