Čo je steviozidové sladidlo a ako sa získava?

Je prirodzene sladká a pochádza z listov rastliny Stevia rebaudiana. To je všetko. Tento cukor je obľúbený, pretože je sladký a pre vás dobrý. Za posledných pár rokov sa stal veľmi známym-. Steviozid má asi 200-300-krát viac sladkostí ako sacharóza, ktorá je v stolovom cukre. Je to skvelá voľba pre ľudí, ktorí chcú kvôli tomu znížiť hladinu cukru v krvi alebo menej jesť. Najprv musíte zozbierať listy stévie. Potom ich musíte nechať vyschnúť a použiť na ne rôzne spôsoby drenáže a čistenia. Účelom týchto krokov je oddeliť rastlinnú hmotu od sladkých chemikálií (glykozidov steviolu) a zbaviť sa akýchkoľvek ďalších častí, ktoré nie sú potrebné. Povieme si viac osteviozidová sladkosťv tomto blogovom príspevku. Povieme si o tom, ako sa vyrába a o všetkých spôsoboch, ako sa používa v obchode s potravinami a nápojmi.

Chemická štruktúra a vlastnosti

Molekula nazývaná steviozid je súčasťou skupiny liekov známych ako steviol-glykozidy. Jeho chemická štruktúra sa skladá z troch molekúl glukózy spojených s kostrou steviolu. Jeho výrazná sladkosť a nedostatok kalórií pochádza z tejto-jedinečnej{3}}kombinácie-. Stevioside je veľmi stabilný pri vysokých teplotách a širokom rozsahu úrovní pH, čo znamená, že môže byť použitý v mnohých rôznych potravinách a nápojoch. Pretože je steviozidové sladidlo stabilné, má dlhú trvanlivosť a možno ho použiť v množstve rôznych produktov. Nakoniec, steviozid nefermentuje, čo znamená, že nespôsobuje poškodenie zubov ani nepomáha množeniu zlých baktérií v ústach tým, že ich kŕmi.

Zdravotný prínos a profil bezpečnosti

To je dobreSteviozidové sladidlomôže vám pomôcť. Aj keď obsahuje cukor, steviozid nezvýši hladinu cukru v krvi. To pomôže ľuďom, ktorí chcú schudnúť alebo menej jesť. Podľa mnohých štúdií môže steviozid pomôcť telu lepšie využívať inzulín a udržiavať krvný tlak pod kontrolou. Stevioside bol skontrolovaný z hľadiska bezpečnosti a FDA aj EFSA tvrdia, že je v poriadku jesť. Láskavosť Ak chcete zostať zdraví a vyhýbať sa falošným sladkostiam, Stevioside Sweetener je dobrou voľbou. Nemá veľa kalórií.

Porovnanie s inými prírodnými a umelými sladidlami

Steviozidové sladidlo sa líši od iných cukrov v mnohých smeroch. Na rozdiel od aspartámu a sukralózy, čo sú falošné cukry, steviozid pochádza z prírodného zdroja a z dlhodobého hľadiska nemá rovnaké zdravotné obavy. Stevioside je prírodné sladidlo, ktoré je sladšie ako med alebo agávový nektár, ale nepridáva kalórie ani nemení hladinu cukru v krvi. Steviozidové sladidlo potrebuje vďaka svojej silnej sladkosti len malé množstvá na dosiahnutie požadovanej úrovne sladkosti. To by mohlo výrobcom ušetriť peniaze. Steviozid navyše nemá nepríjemnú pachuť ako niektoré falošné sladidlá, čo spríjemňuje jeho používanie v rôznych situáciách.

Odsávanie teplej vody

Jedným z najpopulárnejších spôsobov, ako získať steviozidové sladidlo z listov stévie, je použitie extrakcie horúcou vodou. Za týmto účelom sa sušené listy stévie namočia do horúcej vody, zvyčajne vody, ktorá má teplotu medzi 60 °C a 80 °C. Horúca voda pomáha rozkladať steviol-glykozidy, medzi ktoré patrí steviozid, v rastlinnej hmote. Potom sa kvapalina vyčistí, aby sa zbavila rastlinnej hmoty a iných častí, ktoré sa nerozpúšťajú. Ľudia majú radi extrakciu horúcou vodou, pretože je jednoduchá a nestojí veľa, pretože nepotrebuje žiadne špeciálne nástroje ani chemikálie. Táto metóda však môže z listov dostať aj iné vo vode-rozpustné chemikálie, takže na získanie iba steviozidového sladidla je potrebných viac čistiacich krokov.

Extrakcia etanolom

Ďalší bežný spôsob, ako sa dostaťSteviozidové sladidloje odstrániť ho z etanolu. Alkohol, ktorý je bezpečný pre potraviny, etanol, sa v tomto procese používa ako rozpúšťadlo na získanie glykozidov steviolu z listov stévie. Na namáčanie sušených listov sa zvyčajne používa zmes etanolu a vody. To pomáha rozkladať steviozid a iné sladké chemikálie. Etanolová tekutina sa potom odstráni z rastlinnej hmoty a steviol-glykozidy sa skoncentrujú tak, že sa nechá odpariť. Je známe, že extrakcia etanolom je dobrý spôsob, ako dostať steviozid a ďalšie užitočné chemikálie z listov stévie a zároveň ponechať niektoré menej užitočné časti. Táto metóda môže vyrobiť steviozidové sladidlo, ktoré je čistejšie ako extrakcia horúcou vodou, ale môže to byť drahšie kvôli rozpúšťadlu a ďalším krokom potrebným na jeho spracovanie.

Membránová filtrácia

Na oddelenie steviozidového sladidla z rastlín a jeho čistotu sa používa špičková{0}tech metóda nazývaná membránové filtrovanie. Na prechod prvého výťažku touto metódou sa používajú rôzne-veľké otvory v mnohých obrazovkách. Extrakt možno pripraviť horúcou vodou alebo etanolom. Malé molekuly, ako je steviozid, sa môžu dostať cez membrány, ale väčšie chemikálie, ktoré sú pre vás zlé, zostávajú vzadu. Ultrafiltrácia a nanofiltrácia sú dva typy membránových technológií, ktoré sa v tomto procese často používajú. Steviozidové sladidlo môže byť oveľa čistejšie vyčistením molekúl, ktoré menia jeho farbu, vôňu alebo chuť. Toto je najlepší spôsob výroby-kvalitných steviozidových extraktov, ktoré chutia lepšie a nie sú také horké. Ale nastavenie a udržiavanie membránových skríningových zariadení môže byť nákladné, čo by mohlo zmeniť cenu konečného produktu.

Kryštalizácia

Veľmi dôležitým krokom pri získavaní-steviozidového sladidla vysokej čistoty je kryštalizácia. Tekutina bohatá na steviozid- sa kryštalizuje, aby sa po prvom separačnom procese oddelil požadovaný produkt od ostatných častí. Pri tomto procese sa roztok zvyčajne ochladí alebo sa pridá anti-rozpúšťadlo, aby sa steviozid stal menej rozpustným, čo spôsobí jeho kryštalizáciu. Potom sa na odstránenie kryštálov z kvapaliny použije filtrácia alebo centrifugácia. Kryštalizáciu je možné vykonať viackrát, aby bolo steviozidové sladidlo čistejšie. Táto metóda funguje tak, že sa zbavíte nedostatkov a vytvoríte-kvalitný produkt, ktorý je vždy rovnaký. Počas procesu sa môže stratiť malé množstvo steviozidu, čo by mohlo znížiť celkový výkon.

Chromatografia

Chromatografia je pokročilá metóda čistenia, ktorá je kľúčovou súčasťou výroby-steviozidového sladidla vysokej čistoty. Keď sa molekuly pohybujú cez pevnú fázu, táto metóda ich triedi do skupín na základe ich chemických a fyzikálnych vlastností. Iónová-chromatografia a adsorpčná chromatografia sú dva populárne spôsoby čistenia steviozidu. Kvapalina, ktorá obsahuje steviozid, sa čerpá cez valec, ktorý je naplnený určitým spojivom alebo absorpčným materiálom, ktorý uchováva iba požadované chemikálie. Steviozidové sladidlo sa potom vypláchne z kolóny pomocou správnych chemikálií. Chromatografia je spôsob, ako oddeliť steviozid od iných glykozidov steviolu a nečistôt, čím sa získa veľmi čistý produkt. Hoci tento proces môže dosiahnuť veľmi vysokú-kvalituSteviozidové sladidlo, je zvyčajne drahšie a zaberie viac času ako iné spôsoby čistenia.

Kontrola kvality a štandardizácia

Uistenie sa o kvalite a pravidelnosti sladidla Stevioside je dôležité pre zarábanie peňazí a dodržiavanie pravidiel. Na udržanie vysokých štandardov sa počas celého procesu extrakcie a čistenia používajú metódy kontroly kvality. Niektoré z týchto krokov sú každodenné skúšanie surovín, kontrola prebiehajúcej práce a analýza hotového výrobku. Vysokovýkonná kvapalinová chromatografia (HPLC) a hmotnostná spektrometria- sú dve pokročilé analytické metódy, ktoré sa používajú na zistenie čistoty steviozidového sladidla a z čoho je vyrobené. Dôležité je tiež štandardizovať produkt, aby bola sladkosť a účinnosť každej šarže rovnaká. To by mohlo znamenať zmiešanie rôznych glykozidov steviolu, aby sa dosiahla určitá úroveň sladkosti, alebo zmena množstva podľa potrieb zákazníka. Steviosidové sladidlo, ktoré spĺňa zákonné normy a očakávania zákazníkov, je vyrobené s pomocou prísnej kontroly kvality a štandardizačných procesov.

Steviozidové sladidloje prírodná alternatíva cukru a chemických sladidiel, ktorá vyzerá, že by mohla byť veľmi užitočná. Na jeho odstránenie z listov stévie sa používajú zložité metódy vrátane extrakcie horúcou vodou, extrakcie etanolom, membránovej filtrácie a následne spracovateľských metód, ako je kryštalizácia a chromatografia. Tieto spôsoby zaisťujú, že sa vyrába čistý,-kvalitný steviozid, ktorý možno bezpečne použiť v mnohých potravinách a nápojoch. Čoraz viac ľudí chce prírodné, nízkokalorické-sladkosti. Stevioside sa stane dôležitejším v potravinárskom priemysle, pretože je pre vás dobrý a dá sa použiť mnohými rôznymi spôsobmi.

oLonierHerb, sme odhodlaní vyrábať vysoko{0}}kvalitné steviozidové sladidlo pomocou-najmodernejších{2}}-technik extrakcie a čistenia. Naša moderná továreň s rozlohou 1 500 m² a nezávislé laboratórium fungujúce podľa noriem GMP zaisťujú, že každý krok výrobného procesu sa vykonáva podľa prísnych opatrení kontroly kvality. Ponúkame rad steviozidových produktov s rôznymi špecifikáciami, aby sme uspokojili rôzne potreby zákazníkov. Pre viac informácií o našich produktoch Stevioside Sweetener alebo pre vyžiadanie vzorky nás prosím kontaktujte nainfo@lonierherb.com.

FAQ

Otázka: Je steviozid bezpečný na konzumáciu?

Odpoveď: Áno, steviozid bol schválený ako bezpečný na konzumáciu veľkými regulačnými agentúrami na celom svete, vrátane FDA a EFSA.

Otázka: Môže sa steviozid použiť pri varení a pečení?

Odpoveď: Áno, steviozid je tepelne-stabilný a možno ho použiť v rôznych aplikáciách pri varení a pečení ako náhrada cukru.

Referencie

1.Geuns, JM (2003). steviozid. Phytochemistry, 64(5), 913-921.

2.Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, zdroj{11}}vysokoúčinného prírodného sladidla: Komplexný prehľad o biochemických, nutričných a funkčných aspektoch. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.

3. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL a Fosdick, LE (2008). Vývoj rebiany, prírodného-nekalorického sladidla. Potravinová a chemická toxikológia, 46(7), S75-S82.

4. Puri, M., Sharma, D., & Tiwari, AK (2011). Následné spracovanie steviozidu a jeho potenciálne aplikácie. Biotechnology Advances, 29(6), 781-791.

5.Urban, JD, Carakostas, MC, & Brusick, DJ (2013). Bezpečnosť glykozidov steviolu: Je databáza genotoxicity dostatočná? Food and Chemical Toxicology, 51, 386-390.

6.Yadav, SK, & Guleria, P. (2012). Glykozidy steviolu zo stévie: prehľad biosyntézy a ich aplikácia v potravinách a medicíne. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52(11), 988-998.